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Plats de Fête du Monde
Rien ne rassemble les gens pendant les mois sombres de l’hiver comme la nourriture, et les fêtes sont une excellente excuse pour des festins célébratoires avec des amis et la famille. Bien qu’il y ait des favoris universels — pensez au lait de poule, à la tarte à la citrouille, au pain d’épice — de nombreux pays et régions ont leurs plats et boissons préférés. Que ce soit pour célébrer Thanksgiving, Noël, Hanoukka, quelques jours de congé, ou rien de tout cela, ne manquez pas l’occasion d’élargir votre menu et de savourer quelques-uns des plats de fête les plus appréciés au monde.
Lefse – Midwest Américain
Les Norvégiens qui se sont installés dans le Midwest américain ont apporté leurs favoris culinaires traditionnels, dont le lefse, particulièrement populaire à Noël. Similaires à une tortilla ou une crêpe, ces pains plats tendres sont préparés avec des pommes de terre écrasées, mélangées avec un peu de farine et de la matière grasse. La pâte est ensuite roulée en cercles fins et rapidement dorée sur une plaque. Tartinée de beurre et accompagnée de confiture de lingon, de sucre à la cannelle ou roulée autour de viande et d’œufs, le lefse est un incontournable des tables de fête dans des États comme le Minnesota, le Dakota du Nord et le Wisconsin.
Coquito – Porto Rico
Ne l’appelez surtout pas lait de poule. Bien que la boisson de fête favorite de Porto Rico présente quelques similitudes avec le lait de poule, ce punch riche et crémeux ne contient souvent pas d’œufs du tout. Chaque famille a sa propre recette, mais les ingrédients de base du coquito comprennent généralement du lait évaporé, du lait condensé sucré, de la crème de noix de coco et du lait de coco non sucré, auxquels on ajoute des épices comme de la cannelle ou de l’anis étoilé, et enfin, du rhum. Les versions sans alcool remplacent le rhum par un extrait de rhum ou l’omettent complètement.
Fondue Chinoise – Suisse
À Noël, en Suisse, commence la saison de la fondue, qui dure jusqu’à la nouvelle année, et la Fondue Chinoise est un plat phare. Pour préparer cette fondue à la viande, il faut d’abord faire bouillir un bouillon de viande et y mélanger des assaisonnements comme la feuille de laurier, les clous de girofle et le romarin pour apporter de la saveur. Les ingrédients à tremper sont servis crus, et les convives utilisent des fourchettes pour cuire la viande et les légumes dans le bouillon bouillant. Une fois cuits, plongez-les dans l’une des différentes sauces, comme la sauce cocktail, la sauce au curry ou la sauce tartare.
Black Cake – Caraïbes
Les gâteaux de fruits ne sont pas rares pendant les fêtes, mais les gâteaux noirs des Caraïbes vont beaucoup plus loin. Dans toute la région, les fruits secs sont trempés pendant des mois, parfois jusqu’à un an, dans du rhum noir et de la liqueur de cerise. Lors de la cuisson, ils sont moulus en une pâte épaisse mélangée avec du sucre brûlé et des épices pour créer un dessert incroyablement riche et délicieux qui vaut la peine d’attendre.
Latkes – Europe de l’Est
Il n’est pas nécessaire d’observer Hanoukka pour apprécier ces beignets croustillants, qui sont un incontournable du Festival des Lumières juif. Originaires d’Europe de l’Est et populaires aux États-Unis, les latkes sont des pommes de terre râpées mélangées avec des oignons, liées avec un œuf et de la chapelure. Frits dans l’huile, ils ressortent de la poêle crémeux à l’intérieur mais avec un extérieur croustillant. Servez-le avec de la crème aigre, de la compote de pommes ou les deux.
Lechon – Philippines
Lorsque l’implacable Anthony Bourdain déclare quelque chose comme “le meilleur cochon de tous les temps”, il est difficile de ne pas le croire. Bien que les porcelets rôtis apparaissent sur les tables du monde entier, les Philippines ont élevé le lechon à un niveau supérieur. Farci d’aromates comme la citronnelle et badigeonné d’eau de coco avant la cuisson, le lechon a une peau aussi croustillante que des sucreries de Noël et une chair juteuse et savoureuse.
Pavlova – Australie et Nouvelle-Zélande
Alors que l’hémisphère nord grelotte en hiver, c’est l’été dans l’hémisphère sud. Le Père Noël porte de la crème solaire et les plats de fête sont souvent plus légers, comme la pavlova. Cette friandise populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande est une meringue croustillante, moelleuse à l’intérieur et garnie de crème fouettée sucrée et de fruits tels que la mangue, le fruit de la passion et le kiwi.
KFC – Japon
Oui, ce fameux KFC. Ce qui a commencé dans les années 1970 comme une campagne marketing astucieuse est devenu une tradition de fête appréciée au Japon. Les familles commandent leurs “Barils de fête” de poulet frit Kentucky dès que possible, et pour beaucoup, le Colonel Sanders est tout aussi essentiel aux célébrations de Noël que le Père Noël. Passez le coleslaw, s’il vous plaît.
Baccalà – Italie
En Italie, la veille de Noël est connue sous le nom de La Vigilia (“La Vigil”) — une journée où l’on se passe de viande au profit des fruits de mer. Alors que les italo-américains ont transformé cette tradition en un festival démesuré des Sept Poissons, les festivités restent (légèrement) plus mesurées en Italie. Un plat incontournable est le baccalà, morue salée servie frite, avec des linguines, ou dans un ragoût de tomates, olives, et câpres.
Yebeg Wot – Éthiopie
Le mouton est un plat de fête en Éthiopie, en particulier sous forme de ragoût riche et crémeux. De nombreux Éthiopiens observent le Tsome Nebiyat (“Jeûne des Prophètes”), ne mangeant qu’un seul repas par jour pendant les 43 jours précédant Ganna (Noël éthiopien), célébré le 7 janvier dans la tradition orthodoxe. Assaisonné avec du berbere et parfumé à l’ail et au gingembre, le yebeg wot est généralement servi avec du pain injera et d’autres accompagnements.
Julbord – Suède
Deux mots : Ralentissez. En Suède, le Julbord (“table de Yule”) typique comprend suffisamment de délices pour les douze jours de Noël. Il y aura du glögg (vin chaud) pour réchauffer les invités, et des poissons tels que le saumon mariné et le hareng au vinaigre, accompagnés de pain de seigle dense. Le jambon est pratiquement incontournable, tout comme une variété de viandes froides et peut-être du pâté. Ensuite, place aux plats chauds : boulettes de viande, pommes de terre à la crème, saucisses, avant une multitude de desserts. Ne dites pas que nous ne vous avons pas prévenu.
Tamales – Mexique
Au Mexique, la saison des fêtes s’étend du 12 décembre (la Fête de Notre-Dame de Guadalupe) jusqu’au jour des Rois, le 6 janvier, et les tamales ajoutent une touche festive à Noël. Il est toujours bon d’avoir plusieurs cuisiniers dans la cuisine lors de la préparation de ces paquets savoureux, et les tamaladas (parties de tamales) sont un excellent moyen de préparer suffisamment pour tous. Les farces allant du porc au cactus sont enveloppées dans de la masse de maïs, puis scellées dans des feuilles de maïs avant d’être cuites à la vapeur.
Weihnachtsgans – Allemagne
Ne parlons pas de dinde : en ce qui concerne les volailles, les Allemands choisissent toujours l’oie (ou le canard). Rôtie à la perfection dorée, la Weihnachtsgans se distingue par sa chair tendre et riche et sa peau croustillante, rendant une surprenante quantité de graisse délicieuse (à conserver pour rôtir les pommes de terre). Les dumplings moelleux et le chou rouge braisé avec de la gelée de groseilles et des pommes complètent un repas de fête festif, mais n’oubliez pas de garder de la place pour une part de stollen (pain sucré aux fruits).
Hangikjöt – Islande
Vous pourriez préparer du kiviak, en remplissant une peau de phoque de centaines d’oiseaux et en laissant fermenter pendant sept mois avant de le servir, comme cela se fait au Groenland. Cependant, une spécialité de fête plus accessible est le hangikjöt (viande suspendue), présent en Islande. Ce mouton salé, lentement fumé et bouilli est une tradition de Noël, servi avec des pommes de terre, des pois, du chou et de la sauce blanche. Terminez avec de fins et laces cookies Laufabrauð pour le dessert.
Tang Yuan – Chine
Le Dōngzhì, ou Festival du Solstice d’Hiver, est l’une des fêtes les plus importantes en Chine et dans les pays d’Asie de l’Est, et le tang yuan est un élément essentiel de nombreux repas. D’abord, la farine de riz gluant est roulée en boulettes, colorées avec des ingrédients naturels ou des colorants alimentaires. Celles-ci peuvent être préparées natures ou farcies avant d’être cuites dans un bouillon de gingembre sucré.
Tourtière – Québec, Canada
Ce plat québécois est un favori pendant Noël et le Nouvel An – beaucoup jurent même par une tranche pour le petit-déjeuner de Noël. Viande hachée (souvent de porc et de bœuf, mais le mélange de porc et de gibier est courant) et pommes de terre sont épicés avec un mélange de poivre, clou de girofle, muscade, cannelle et gingembre, puis cuits dans une pâte feuilletée beurrée et riche.
Kutya – Ukraine
Ce pouding est un plat incontournable de la veille de Noël, qui est célébré le 7 janvier par les chrétiens orthodoxes en Europe de l’Est. Les baies de blé d’hiver cuites sont trempées toute la nuit avec des graines de pavot, des fruits secs (généralement des raisins secs et des figues), du lait, du miel, des amandes hachées, des noisettes et des noix pour créer un dessert copieux et sucré tout en attendant St. Nicolas.
Fesenjān – Iran
Les Persans célèbrent le solstice d’hiver avec Shab-e Yalda, la nuit la plus longue de l’année, et le khoresh-e fesenjān occupe une place de choix lors de nombreux festins. Ce ragoût réconfortant est traditionnellement préparé avec du poulet (les végétariens peuvent remplacer par de l’aubergine ou des champignons) et épaissi avec des noix moulues et de la pâte de grenade.
Bûche de Noël – France
Le chocolat est également le goût le plus populaire (mais de loin pas le seul) de la Bûche de Noël. Ce gâteau décadent et décoratif est aussi représentatif de Noël à Paris que le Père Noël lui-même. Le gâteau éponge est recouvert de crème au beurre puis roulé avant d’être glacé avec une ganache riche. En décoration, les champignons en meringue sont indispensables, en faisant une représentation sucrée du bûcher de Noël traditionnel.
Festin des Sept Poissons – New Jersey
Les immigrants italiens dans le New Jersey et d’autres parties du pays (surtout dans le Nord-Est) ont poursuivi la tradition de La Vigilia d’une manière généreuse à l’américaine. Ce somptueux festin de fruits de mer met en vedette poissons, crustacés et délices frits tels que calamars, fritures et artichauts. Souvent servi après une visite à la messe de minuit, le Festin des Sept Poissons peut inclure du baccalà ainsi que des pâtes de fruits de mer et un ragoût copieux comme le cioppino. Dans le New Jersey, cette tradition italienne est devenue extrêmement populaire, et de nombreux restaurants sont ouverts aux invités affamés avec des menus variés et élégants comprenant des offres raffinées comme des homards et du caviar.
